市販の「とろける杏仁豆腐」は、化学的に作られたゲル化剤を使って上手につるんと固めてますが、一般ではゲル化剤は手に入らないので、ゼラチンを使うしかありません。
つるりん、とろけるようにするには、そのゼラチンの量が微妙で難しいんですよね。
何度も失敗しながらようやく分った量が、液体300ccに対して粉ゼラチンは1,5g
冷蔵庫で固まるのを我慢強く待てば、つるりんとろとろの杏仁豆腐です。
牛乳200cc、水100cc、杏仁霜大さじ１、グラニュー糖大さじ１半、ゼラチン1,5g
ただ、このとろける状態は、すぐに召し上がる時だけで持ち歩きには不向きであります。
