三代目茂蔵で豆乳そばを見つけました。
気になるのが食感。
コシもあり、食物繊維も入ってるんですって。
早速、まぐろ大根のあんかけ蕎麦を作ってみました。
★★★レシピ★★★
大根250g、大根の葉90g、マグロ赤身ブツ130g、長葱1/2本、よこやまのごぼうチップス20g、水500ml、だしの素小さじ1、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、めんつゆ大さじ4、水溶き片栗粉大さじ3、蕎麦200g
マグロ赤身ブツは小さじ1/2おろし生姜と酒につけておきます。
大根の半分を皮つきのままイチョウ切りして、もう半分は鬼おろしですりおろします。
マグロの水気を軽く拭き取り、分量外の片栗粉をまぶして、厚手の鍋にサラダ油を入れて焼き、白くなったら一旦取出し、大根の葉と長葱を入れて乾煎りして取り出します。
ごま油を入れて大根を焼き付け、焦げ目がついたら水を入れて煮ます。
沸騰したら、マグロとよこやまのごぼうチップスを入れてだしの素、砂糖、みりん、めんつゆを加え、大根が軟らかくなったら鬼おろしと大根の葉、長葱を入れてさっと煮たら水溶き片栗粉でとろみをつけます。
蕎麦を表示通り茹でて水で洗い、さっと湯通し水気を切ったら器に入れてあんをかけます。
