従姉妹にいただいたタケノコを持ち帰ると、ご近所さんからフキがぶら下がっていました。
小さいサイズのタケノコなのでアク抜きして皮を剥いたら小さかったので、フキと一緒に冷凍しておいた油揚げを入れて味噌煮しました。
★★★レシピ★★★ タケノコ1本、フキ4本、油揚げ1枚、アゴだし粉末小さじ1/2、酒大さじ2、ハチミツ小さじ1、醤油小さじ1.5、麦味噌大さじ1 油揚げは熱湯をかけて油抜きしてから水気を絞り、アルミホイルにのせて両面グリルでキツネ色になるまで4分程焼きます。 切ったタケノコ、フキをフライパンに入れて乾煎りし、水分が飛んだらオリーブオイルとごま油を入れて炒めます。 ひたひたの水を入れて沸騰したらアゴだし、酒、ハチミツを入れて5分程煮ます。 醤油、麦味噌、切った油揚げを入れてクッキングシートをのせて水気がなくなるまで煮ます。 そのまま冷まし、完全に冷めたら再度火をつけて炒ります。
■タケノコのアク抜き タケノコは先端を切り、さらに半分に切ってある程度皮を剥いてから鍋にひたひたの水とぬかをひとつかみ入れて45分茹でます。 そのまま放置し、完全に冷めたら流水でぬかを洗い、タッパーに水を入れます。 水を毎日変えれば1週間持ちます。
■フキのアク抜き ふきは塩をふりかけて板刷りし、沸騰したお湯に入れて5分煮ます。 茹でたふきを氷水に入れて冷やし、筋を取ります。 タッパーに水を入れます。 水を毎日変えれば1週間持ちます。
