エビカツにはソースやタルタルが合いますが、青じそドレッシングで作ったジュレをつけても美味しくいただけます。
わざわざ揚げなくてもポテトチップス衣をつけて焼きました。
★★★レシピ★★★
むきエビ100g、白身魚すり身80g、玉葱1/4個、明太マヨネーズ大さじ1、ゆで筍80g、片栗粉小さじ1.5、ポテトチップス40g、小麦粉適宜、卵1個、エビ塩小さじ1/4、青じそドレッシング大さじ1、水大さじ2、醤油小さじ1、ゼラチンパウダー小さじ1/2
ゼラチンに水をかけふやかし、500Wレンジで30秒加熱し青じそドレッシング、醤油を加えて20秒加熱し、バットに広げて冷蔵庫で冷やします。
粗みじん切りした玉葱、むきエビとゆで筍は細かく切り一緒にボウルに入れ明太マヨネーズを混ぜます。
白身魚のすり身、エビ塩、片栗粉も混ぜて成型し小麦粉をつけて溶き卵にくぐらせ、砕いたポテトチップス衣をつけます。
アルミホイルをかぶせトースターで8分焼き、ホイルを外して8分焼きます。
固まった青じそジュレをフォークで崩し、お皿に盛ったエビカツに添えます。
