高知で茄子のたたきにすっかりハマってしまったけど、今回はたたきではなく、高知で買って来た馬路村のぽん酢しょうゆでマリネしました。
★★★レシピ★★★ 長茄子2本、長芋80g、ビッグピーマン1/2個、赤パプリカ1/4個、プチピー黄3個、馬路村のぽん酢しょうゆ 茄子は縦半分に切り、格子状に切れ目を入れ、3等分に切ってから水に浸けて灰汁を抜きます。 長芋は1㎝のいちょう切り、ピーマン類は1㎝角に切ります。 フライパンにオリーブオイルとごま油を入れ茄子と長芋を入れて蓋を閉めて蒸し焼きします。 焼き色が付いたら茄子を取り出し、耐熱容器に移してぽん酢しょうゆをかけて漬けます。 長芋にピーマン類を加えて焼き、茄子とは別にぽん酢しょうゆをかけて漬けます。 食べる直前にふたつを混ぜます。
