パッションフルーツをハワイではリリコイといいます。
ルクエパンのアレンジメニューでリリコイカスタードクリームパンを作りました。
レシピ 材料◆ルクエパン：国産強力小麦粉90g、バター小さじ１、牛乳40g、水20g、塩ひとつまみ、砂糖小さじ１ リリコイカスタードクリーム：リリコイ（パッションフルーツ）１ヶ、卵１ヶ、牛乳150g、コンデンスミルク大さじ１と1/2、薄力粉大さじ2/3、艶出し用の卵水少々
スチームケースに水を入れて500Wのレンジで20秒チンして、別の容器にイーストとよく混ぜておきます。スチームケースに水、オリーブオイルを入れて500Wレンジで30秒加熱し、きび糖を混ぜてから小麦粉とイースト液を混ぜて、折り込むように手のひらで100回捏ねます。
スチームケースに入れて200Wのレンジで1分チンしてケースの上から濡れ布巾をかけてそのまま置きます。
（ベンチタイム）倍に膨れ上がります。
パッションの種からジュースを搾り、ときほぐした卵に加えてよく混ぜて濾します。
牛乳とふるった薄力粉を混ぜてペティートに入れ、500Wのレンジで1分加熱し、よく混ぜます。
さらに1分加熱して混ぜて30秒加熱してもう一度混ぜます。
滑らかになったら、クリームの上からラップをぴったりして冷まします。
分量外の粉を手につけて麺棒で伸ばし、クリームをのせて、半月に折り、スケッパーで切り込みを入れます。
天板の上にのせ、霧吹きして、クッキングシートをかぶせた上からラップをかけて200Wのレンジで1分加熱してそのまま置いて発酵させます。
艶出し用の卵水を塗り200℃に余熱したオーブンで10分、180℃に下げたオーブンで5分焼きます。
熱いうちに取り出して網の上で冷まします。
