農家さん茄子などお野菜を買ったらトマトをおまけに入れてくださいました。
冷製茄子のトマトマリネにしました。
★★★レシピ★★★ 茄子2本、玉葱1/2個、ケール1枚、サラダソルト小さじ1、トマト1個、塩ひとつまみ、あらびきガーリック小さじ1 茄子は縞々に皮を剥いて水に浸けて灰汁を抜き、スチームケースに入れて3分加熱し1分蒸らします。 フライパンにオリーブオイルを入れてスライスした玉葱を入れて炒めます。 しんなりしたらあらびきガーリック、サラダソルトを入れて仕上げに千切りしたケールを入れてさっと炒めて取り出します。 トマトは1/4個分を残してフライパンに入れ、しんなりしたら塩をふりかけます。 粗熱が取れた茄子に切れ目を入れて開き、炒めた玉葱を詰めて、残りのトマトをスライスして茄子にのせ、オリーブオイルを含ませたクッキングペーパーで茄子を拭いて、トマトの上からもオリーブオイルをかけて両面グリルで9分焼きます。 耐熱容器に茄子を入れて炒めたトマトを入れて漬けます。
