だし

北海道の農産物直売所で買って来た食材でだしを作りました。

茄子2本、胡瓜1本、大葉3枚、がごめ昆布ひとつまみ、酒大さじ1、醤油大さじ1、酢小さじ1、オリゴ糖シロップ小さじ1

茄子をみじん切りして水にさらし、何回か水を変えたら固く水気を絞ります。

みじん切りした胡瓜、大葉と合わせて、酒、醤油、酢、オリゴ糖シロップを混ぜてからがごめ昆布を混ぜて一晩置きます。

翌日に焼いた絹揚げにのせました。