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茄子とピーマンのココナッツオイルカレー炒め

P1010623 ひと月の長雨で野菜が高騰している中で、ファーマーズでは農家さん直で卸しているので新鮮でわりとリーズナブルに購入出来ます。 いつもの茄子炒めは夏に沢山食べたので、今回はちょっと変わったココナッツオイルのカレー炒めにしました。 炒めと言ってもスペースパンで焼くのでオイルは小さじ1でOK

★★★レシピ★★★ 茄子1本、ピーマン2個、葱1/2本、カレースパイス小さじ2、ココナッツオイル小さじ1 切った茄子は水に浸けて灰汁を取り、スペースパンに入れます。 両面グリル12分にセットし5分経ったらピーマン、葱を加えて加熱し残り3分でココナッツオイル、カレースパイスを混ぜて加熱します。